順德拆魚羹
拆食，是順德人食魚的八法之一。而順德拆魚羹是一道已經(jīng)傳承了上百年歷史的湯品，是順德“一魚八味”的頭菜，家家戶戶都會做，而且有較高的水準，它也是順德十大經(jīng)典名菜之一。
做法就是食材選用其它七味剩下的一些魚骨料，在鍋中煎香，拆出魚骨做成魚蓉，然后把魚骨熬湯，加入魚蓉、胡蘿卜絲、絲瓜絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料，最后?勾上?薄芡?。它?還有?一個?美名?就是?“順德?七彩?拆魚羹?”，口感?綿密?爽滑?，吃得?魚味?不見?魚形?，也?充分?體現(xiàn)?了?這道菜?粗料?精作?。
