樂從?魚腐?
魚腐在廣東地區(qū)已經(jīng)有一百多年的歷史，是非常有代表性的魚菜名品，而樂從鎮(zhèn)的制作技藝最為精湛，古稱“樂從魚腐”，也是廣東順德傳統(tǒng)名菜之一。
樂從魚腐以鯪魚為原料，而?鯪魚?是?佛山?四大?傳統(tǒng)?家魚?之一?，每年?農(nóng)歷?九月?中?旬至次年三月?，是?鯪魚?成熟期?，魚肉?肥美?，也是?制造?魚腐?最佳?時(shí)期?。鯪魚?去?皮?，用刀?刮?出?魚肉?茸?，加入?鹽?打成?魚膠?，把?清水?、生粉?、雞蛋?混合?均勻，分次?打入?魚膠?中?，油溫?5成熱，用?湯勺?把?魚膠?一勺?勺?下入?鍋中，炸制?金黃即可撈出?。成品?色澤?金黃?，味道?鮮美?，口感?滑嫩?，魚腐一般的做法有煎、炒、煮等。
